С 1924 года до наших дней: чай в Турции

От местного производства до экспорта в 91 страны мира

Чай в Турции такой же распространенный напиток, как кофе. Он завоевал Турцию навек. Чего турки больше выпивают – чая или кофе? Обратимся к статистике.

«Что касается потребления чая, то наша страна является лидером во всём мире. В среднем житель Турции, выпивает от трёх до пяти стаканов чая» (имеется в виду, стаканов за раз – А.Б.)— рассказал Мехмет Эрдоган, глава товарной биржи в черноморской провинции Ризе, известной как «чайная столица Турции».

По официальным источникам, среднестатистический турок выпивает около 1 тыс. 300 чашек чая в год.

Однако надо иметь ввиду что одна чашка по турецким стандартам — 200 грамм. 1300 x 200 = 260000 грамм. То есть среднестатистический турок выдувает 260 кг. чая в год.  В день 712 грамм или 3,5 чашки чая. Это не так мало, чтобы не задумываться о производстве самоваров. В Турции и задумались.

Из истории чая в Турции

Турция не только обеспечивает себя чаем, она еще поставляет чай в 91 страну, исключая Россию!

Чай в Турции появился не так давно. На 100 с лишним лет позже, чем в России, в конце XIX века.

В этот период часть татар принимает решение о переселении в Османскую империю. Основной причиной переселения стала жесткая политика императора Александра III (годы правления 1881-1894) по отношению к мусульманам Поволжья, Урала и Сибири. В период его правления усилилась антимусульманская деятельность и стремление с помощью миссионеров обратить татар в христианство.

Татарская семья за чаепитием. Начало ХХ века. Фото из Каракашлинского краеведческого музея им. С.Ш. Шарафиевой (Ютазинский район РТ)

Часть татар решила переселиться в Османскую империю, убежав от Александра III.  Среди ценных вещей, которые они брали с собой, были самовары. Турецкие власти расселили их в разных областях Анатолии. В некоторых местах возникли целые татарские деревни. Сейчас среди сохранившихся татарских деревень в Турции можно назвать: Курухоюк в провинции Эскишехир, Эфенди Кёпрюсю в провинции Кютахья, Хафза в провинции Самсун, Бёгрюделик в провинции Конья и другие.

Жители этих деревень рассказывают, что турки, увидев татарские чаепития с самоваром, приятно удивлялись. Нужно отметить, что культура чаепития среди населения Анатолии распространилась лишь в XIX веке. Этот способ нагрева воды туркам так понравился, что местные кустари стали изготавливать свои собственные самовары. Таким образом татары познакомили местных жителей с традицией пить чай из самовара, и культура самовара быстро распространилась среди турков.

 Турецкий город Ризе получил название «столицы турецкого чая» в 1924 году, через год после основания Турецкой республики.

Так как османский султан Абдулхамид II был ярым любителем чая, семена которого были привезены из Японии в 1878 году и посажены в северо-западной провинции Бурса.

Но тогда стало ясно, что Чёрное море больше подходит для выращивания чая, и в 1918 году первые семена чая были посажены в Батуми, сейчас это Грузия.

Батуми в конце XIX века

После основания Турецкой Республики семена, которые привезли из Батуми, были посажены в Ризе. И результат оказался потрясающим, первая в стране чайная фабрика была открыта в 1947 году в той же провинции. Сегодня Турция  не только обеспечивает себя чаем, но еще продает чай на экспорт. Так резво развил чайную промышленность султан Абдулхамид II и его последователи.

Экспорт по следам Абдулахмаида II

1842-1918 годы жизни Абдула

За первые восемь месяцев 2019 года, экспорт чая из страны составил более 5,7 млн долларов США. Германия стала крупнейшим покупателе, которая импортировала 128 тонн этого напитка. В Германии чай не выращивается – слишком холодно. Следующим местом в этом списке занимает Северный Кипр. 

Объем экспорта чая из Турции в январе- марте 2025  достиг 6 млн. 206 тыс. 512 долларов. Турция в январе – марте текущего года экспортировала чай в 91 страну.

Доход от продажи 1083 тонн чая в рассматриваемый период составил 6 млн. 206 тыс. 512 долларов. Турция видите-ли продает чай, а не отдает его даром даже в такую небогатую чаем страну как Россия. Впрочем я что-то не видел турецкого чая в нашей стране.

Такой чай идет на экспорт

В ТОП-3 ведущих импортеров турецкого чая в первом квартале года вошли Бельгия, Великобритания и США.

Экспорт чая из Турции в Бельгию в рассматриваемый период составил 1 млн 550 тыс. 57 долларов, Великобританию – 1 млн 112 тыс. 435 долларов и США – 472 601 доллар.

В отличие от аналогичного периода прошлого года, в рассматриваемый период экспорт турецкого чая осуществлялся также в Италию, Иорданию, Оман, Мексику, Испанию, Папуа-Новую Гвинею, Грецию, Сейшельские Острова, Замбию, Багамские Острова, Марокко, Мозамбик и Нигер. Этот список показывает в каких странах пьют чай.

На долю турецкой провинции Ризе приходится 44 процента продаж от общего объема экспорта турецкого чая.

За первые три месяца года из провинции Ризе было экспортировано 670 тонн чая в 19 стран, в том числе в Бельгию. Доход от этих продаж составил 2 млн. 747 тыс. 542 доллара.

Российский чайный рынок, по данным ассоциации «Росчайкофе», — четвёртый по абсолютному объёму потребления после Китая, Индии и Турции и первый по объёму импорта, составляющего в разные годы 160—180 тыс. тонн в год. Основным поставщиком чая является Индия (около 50 % импорта), далее следует Шри-Ланка (около 20 %), кроме того, Россия массово закупает чай в Китае, Кении и Индонезии, но не в Турции. Почему?

Чай в Турции сейчас

Проезжая не раз по Турции мы видели распространенную сеть продаж чая и вдоль дороги и в отелях. Более того, везде  мы видели работающие на жару, топящиеся самовары – и из них всех проезжающих угощали чаем, за деньги конечно. Там же на стоянках массово продавались и сами самовары, причем не Тульского производства, а местного.

Турецкие самовары продаются и в Петербурге, самые просты модели стоимостью от 3 до 5 тысяч рублей и объемом от 3 до 13 литров. Медные самовары тоже есть в Турции, но российские поставщики их не покупают. Ставка была сделана на самые дешевые.

Самовары в таком исполнении это конечно верх примитива – материал это сплошь незамаскированная нержавейка. У них тоже есть все элементы присущие настоящему жаровому самовару – и топка, и поддувало, и решетка. Но внешне все самовары больше похожи на ведро, никакой эстетики. Турецкие самовары продаются в Петербурге и в Казахстане.

Подача чая в “туретчине”

Подача чая в Турции сродни ритуалу и она традиционна для стран востока – из стеклянного стакана,  запаянного  в  подстаканник. Подстаканники, в отличие от турецких  самоваров,  верх совершенства – разукрашенный восточной вязью подстаканник, миниатюрный подносик,  крышка на стакан, емкость для сахара (в Турции пьют чай с сахаром), ну и сам стакан с подстаканником в общей сложности 5 предметов в отличии от традиционных тульских наборов – стакан и подстаканник. Сахар к турецкому чаю подается исключительно колотый, настоящий!

Колотый сахар в Турции

Стаканы продаются и в Ялте, турецкого производства – в расчете на местных татар, которых по данным Росстата на 1 января 2021 г. 12,2 процента всего населения Крыма (230 тыс. человек). Я для разнообразия иногда пью чай из турецкого подстаканника. Не знаю, может я такой впечатлительный человек, но вкус у чая из турецкого подстаканника совершенно другой.

Такие девушки подают чай в чайхане

В Турции чай пьют в определенные часы, например с утра, часов в 9-10 и пополудни часов в 17 (распространенная в Англии и не только в Англии, но везде), иногда еще вечером. Чаепитие длится каждый раз по 2-3 часа, при этом турки страшно шумят, обсуждая насущные проблемы. Какие – непонятно, так как язык мы не знаем. В турецкой традиции принято пить чай степенно, не торопясь, размышляя, погружаясь в умиротворенное состояние, вести неспешную беседу. Всякие сладости можно вкушать вместе с чаем, хотя в Китае, напротив, это не принято.

Неспешная беседа за чаем

Чай в Иране

Иранские самовары дороже турецких, но русские самовары еще дороже

Иран, одна из немногих стран, которая сама производит самовары используя  по сути тульские технологии. И поставляет их в Россию.  Самовары в Иране, так же как в Туле, делаются из луженой меди. Конечно внешне иранские самовары отличаются от русских. Восточную вязь видно в Иранских самоварах за километр. Но иранцы очень стараются – все время переделывают конструкцию самовара, стремясь приблизить её к русской. И у них неплохо получается.

Новый иранский самовар

Иранские самовары дешевле российских, но гораздо дороже турецких. И есть за что! Например ручки в иранских самоварах привинчены к корпусу винтами, но через резиновые прокладки. Конечно это не так надежно как у русских, но ремонт иранских самоваров дешевле чем русских, где ручки припаяны к корпусу, и при ремонте приходится весь самовар перепаивать. Привинтить новые ручки минутное дело.

Цены на самовары в Петербурге (конец сентября 2025 г).

Можно выбрать самовар из русских, турецких, персидских

Возьмем самовар самой простой формы банку объемом 6 литров (5-литровая банка стоит подешевле, но по виде чисто ведро!), производство Турция, банка из нержавейки жаровый самовар 5150 руб. Функционально он полностью повторяет известные модели. Но внешний вид – мама, не горюй.

Среди иранских (персидских) самоваров самый простой самовар шар 5 литров стоит 20 750 руб.(сентябрь 2025). Сделана полностью из латуни.  Идеальный вариант для пузатого самовара! Такой антикварный самовар формы шар стоил бы 70 тыс. и больше. У персидских самоваров все наоборот – рюмка того же объема 5 л. – 22 250 руб. Новая конечно.

Русский самовар, латунный или никелированный, формы банка (немного стенки рельефные, ручки из дерева токарные из 4-х деталей) – 48 000 руб. Завод “Штамп”, г.Тула. Совсем простой самовар, тоже банка 5 л.,  — 28 710 руб. Разница —  ручки все пластмассовые, из 1-детали, посажены на шурупах. Такой традиционной детали, как откидной зольника нет! Золу и остатки углей вытряхивать придется перевернув самовар вверх тормашками. При этом выпадает кран – ловите, не потеряйте в дороге. Мы, кстати, делаем кран на цепочке по спецзаказу для ресторанов  “Русская рыбалка”, где они регулярно пропадают.

Сколько чая пьют в России

В России пьют больше чем в Турции (чая)

За 2023 год, по сведениям «Анализа рынка чая в России» от BusinesStat, выпуск чая в стране (имеется в виду фасовка) показал снижение на 6,2%, составив 138 тыс. т. По итогам 2024  года объём рынка уже превысил 230 тыс. т., с увеличением на 13%, по сравнению с годом ранее.

Население страны Россия составляет к концу 2024 года  143,5 млн. чел. Делим всю массу чая на человек. 230 000 000 кг; 143 500 000 чел = 1600 кг : 200 = 8 стаканов(200г) на человека в день. Мы выпиваем  в 2 раза больше чая, чем турки. Конечно раньше, году эдак в 1913-м пили чая больше, когда чай пили на переговорах (см. картину Кустодиева “В трактире”). Но постепенно к этому придем.

«Извозчик в трактире», Борис Кустодиев, 1920

Производство чая в Сочи …

…начало развиваться, но не в Крыму

А что же сама страна, производит ли она чай для себя, благо все условия для этого есть – чай может произрастать и на Северном Кавказе, и в Крыму. После десятилетия упадка страна восстанавливается собственное производство чая, которое сосредоточено исключительно в Краснодарском крае; объёмы производства краснодарского чая крайне невелики, они не превышают 280—300 тонн в год, что составляет всего 0,17 % внутреннего потребления. Но есть намерение их увеличить.

Плантация в Сочи

В Сочи произрастает самый северный в мире чай – чайные плантации находятся в Солох-Ауле, Дагомысе, Мацесте и Хосте. Здесь выращивается Краснодарский чай.

В Крыму чай не производится, но производился. Выращивание чая началось в 1833 году в Никитском ботаническом саду. Чайная промышленность в Советском союзе не была развита до Первой мировой войны. После 1958 года выращивание чая стало расширяться, а потом по неизвестным причинам прекратилось.

Чай могли бы выращивать на южных склонах, но все площади в Крыму заняты виноградом под вино. Он дороже российскому потребителю. Но времена меняются, дойдет очевидно очередь и до чаю.