Всё интересное о самоварах, чугунной посуде и русском быте от экспертов Алексея Орешкина и Андрея Кислого
Главная / чугунный горшок / Производители и виды чугунной посуды / Выбор чугунной посуды: эмалированная или без покрытия?

Выбор чугунной посуды: эмалированная или без покрытия?

Выбор чугунной посуды — дело ответственное, поскольку прослужит такая посуда не год, не два, а гораздо дольше, а значит, к ее выбору следует проходить практически так же серьезно, как к избранию спутника на всю жизнь. Шутки шутками, но приобретение чугунной посуды — весьма удачная инвестиця: правильно подобранная посуда обеспечит вас вкусными разнообразными блюдами, а также избавит от ненужной нервотрепки при готовке, превращая процесс в удовольствие даже для тех, кто в целом равнодушен к готовке.

Звучит слишком сказочно? А между тем все объясняется вполне конкретными и даже весьма приземленно-бытовыми особенностями чугуна. С какими основными проблемами мы сталкиваемся при готовке? Пожалуй, самая распространенная — пригорание блюда. Стоит ненадолго отвлечься, и вот уже кухня наполняется неприятным запахом горелого, а на дне — слипшаяся почерневшая масса. Почему в чугуне блюда продгорают крайне редко (нет, конечно, если вы оставите сковородку на полном огне и отвлечетесь на социальные сети на пару часов, не спасет никакая чудо-посуда)? Дело в том, что при первом же прогревании с маслом чугунной посуды (что рекомендуется сделать перед первой готовкой) образуется естественный антипригарный слой — защитная пленочка, сохраняющаяся и впоследствии. При этом свойства чугуна способны решить и противоположную проблему — недоготовленность пищи — за счет теплопроводных особенностей. Чугунная посуда медленно прогревается, но зато потом долго сохраняет тепло, равномерно отдавая его при готовке. Кроме того, чугун является абсолютно экологичным материалом.

Один из принципиальных моментов при выборе чугунной посуды — остановиться на эмалированной линейке или предпочесть классический вариант без покрытия. Чугунная посуда покрывается несколькими слоями эмали с целью улучшения некоторых рабочих характеристик. Чаще всего эмалированные чугунки, сковороды, кастрюли, утятницы и гусятницы приобретают, руководствуясь следующими соображениями:

 – эмалевый слой позволяет сохранить посуду от ржавчины;

– так же, как и обычный чугун, не рекомендуется чистить с помощью абразивых моющих средств и жестких щеток, но можно мыть в посудомоечной машине;

– принципиальное отличие от чугуна без покрытия — пригодна для хранения готовой пищи.

Из минусов эмалированной чугунной посуды следует отметить:

 – более низкая температурная устойчивость: перегревание приведет к растрескиванию покрытия;

– в целом посуда с эмалью служит гораздо меньше, чем обычный чугун, поскольку появление даже малейших сколов и царапин приводит к непригодности и быстрому выходу из строя.

– посуда с покрытием неспособна к созданию собственного защитного слоя, что приводит к дополнительным хлопотам.

По остальным характеристикам чугунная посуда с эмалевым покрытием и без него совпадает и является одним из несомненных лидеров в кулинарной сфере, как профессиональной, так и повсдневной. По сути, основное, с чем необходимо определиться, делая выбор — как часто вы планируете эксплуатировать изделие из чугуна и предполагается ли хранить в нем готовое блюдо.  

Написать комментарий

Scroll To Top